Timmy Sundberg
Nöjesbolaget
Har du en skärbräda i trä? För att förlänga hållbarheten vill Timmy Sundberg, kock på Nöjesbolaget, i så fall påminna om vikten av att smörja in den med jämna mellanrum. Det kan du göra med raps-, mat- eller doftfri kokosolja.
– Då undviker du att den blir torr och spricker vilket gör att onödig smuts kommer in och bildar bakterier. Låt skärbrädan stå över natten och torka av överbliven olja dagen efter. En träskärbräda ska du aldrig stoppa in i diskmaskinen – använd inte heller för mycket diskmedel när du handdiskar eftersom det torkar ut.
Alberto Sternad
Restaurang Mamma Mia
Alberto Sternad är sommelier på Restaurang Mamma Mia och säger att det är lätt att göra fel vid valet av vin. Många fokuserar på huvudråvaran i maten, vilket kan innebära att kombinationen av mat och vin inte blir lyckad.
– Det är i stället tillbehören man bör matcha vinet till. Om du exempelvis har en gräddig sås bör du ha bra syra i vinet. Stark mat behöver sötma i vinet, säger Alberto.
Johan Lundström
Matstudio S20
Mitt på Storgatan driver Johan med fru Kicki sin lilla restaurang med tillhörande delikatessbutik. Hans tips är ganska självklart, men faktum är att det är lätt att slarva på det här området, vilket kan påverka bjudningen i negativ riktning. Enligt Johan handlar det i viss mån om mod:
– Våga förbereda det som går att förbereda. Då kan du använda tiden till att umgås med gästerna när de väl är på plats.
Andreas Westermark
The Chef
”Ante” på The Chef slår här ett slag för frukt i matlagningen. Nämligen att använda exempelvis kiwi, papaya eller ananas till mörningsprocessen i kött.
– Vad det handlar om är att enzymer i frukten bryter ner proteinet i köttet betydligt snabbare än den naturliga mörningen. I kiwi heter det aktinidin, i papaya papain medan man i ananas hittar den starkaste av dem alla i bromelin. Även ingefära innehåller ett enzym som mörar köttet och det är därför man ska vara försiktig med att använda för mycket och för länge med ingefära i marinader, säger Ante.
Malin Gulliksson
Malins Bistro
Det Malin gör till vardags och för henne är närmast självklart kan vara jättenyttiga tips för hobbymatlagaren.
– Man gör ju så många saker utan att reflektera och tänker inte på att det kan vara bra tips, säger Malin och skrattar.
Men här platsar alla goda råd och hennes tre är väl värda att dela med sig av:
1. När du skrapar din färdigskurna mat från skärbrädan; använd knivens rygg i stället för skärytan och undvik därigenom att kniven blir slö.
2. Om din skärbräda eller köksmaskin glider runt när du använder den; placera en fuktig kökshandduk under för att minska risken att den glider.
3. Pannkaksmet hemma eller med ute i skogen; slipp kladd genom att använda en flaska du har hemma och fyll upp smeten i. Smidigt och alltid lätt att dosera lagom.
Tor Elwin
Ulvö Hotell
På Ulvö Hotell har Tor Elwin arbetat en längre tid och tog i somras över som kökschef efter Tobias Andersson. Här tipsar han om brynt smör:
– Smält smöret i en tjockbottnad kastrull med höga kanter på medelhög temperatur. Det kommer först att bubbla med stora bubblor, men fortsätt bara att röra om och skrapa i botten. När bubblorna blir mindre kommer de snart att ändra färg och bli gyllenbruna. Ta då av kastrullen från värmen och låt svalna. Sila smöret genom en fin sil så får du ut brynt smör som ger en mycket mer karamellig och nötig smak till maten. De avsilade partiklarna går även att smaksätta rotsaker med innan de rostas i ugnen eller varför inte blanda ned dem i en sås. Förutom den goda smaken har brynt smör en högre rökpunkt än vanligt smör vilket gör att det inte bränner lika lätt samt att det nästan är helt laktosfritt.
Andreas Lindén
Stadshotellet
Har du svårt att få till ett bra ris? Då vill Stadshotellets kock Andreas Lindén tipsa om 12-12-metoden som garanterat ger dig ett perfekt risresultat, helt utan riskokare.
Börja med att använda dubbelt så mycket vatten som ris, väl saltat. Sätt en spisplatta på maximal värme och en på minst. Koka upp vattnet, häll sedan i riset och sätt på ett lock.
När vattnet och riset kokar igen ställer du över kastrullen på den mindre heta plattan. Sätt därefter timern på 12 minuter.
– När 12 minuter gått ställer du kastrullen på en kall platta och startar en ny timer på 12 minuter. Locket ska vara på hela tiden. När timern ringer igen har du perfekt ris, säger Andreas.
Mohammed Rahbari
Restaurang Public
Att laga en läcker crème brûlée är inte det lättaste. För 7ans läsare väljer Mohammed Rahbari på Restaurang Public att dela med sig av sina egna trick – fram tills denna publicering hemlighållna för utomstående.
– Grejen är att alla använder gelatin. Det ska man inte göra. Och du måste verkligen rensa äggen ordentligt på äggvita – det får bara vara äggula, minsta lilla äggvita gör brûléen vattnig. När folk googlar står det också att grädden ska värmas till 40 grader men det stämmer inte, den ska värmas till 60. Om du sedan kör den 50 minuter i ugnen är det jättesvårt att misslyckas. Vill du inte ha vaniljsmak, blanda i kardemumma eller lakrits – eller vad du vill – i grädden.